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Oeuf à la coque, mouillettes d'ornithogales (asperges des bois)



Beignets d'aubergine et chorizo

Préparation : 20mn - Repos : 1h - Cuisson : 15 mn - 6 personnes

Ingrédients : aubergines (bringelles), 250 g de ricotta, 20 tranches fines de chorizo (d'un diamètre égal aux tranches d'aubergines), quelques brins de persil plat, piment d'Espelette, gros sel, huile pour friture.
Pour la pâte à beignets : 250 g de farine, 2 oeufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de curcuma, 1c. à café rase de levure chimique, 30 cl d'eau, sel, poivre.
Dans un bol, mélangez la farine, les oeufs, l'huile, le curcuma, la levure, du poivre et du sel, jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Versez l'eau petit à petit en tournant vivement. Laisser reposer 1 h.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel 20 mn, puis rincez-les et séchez-les.
Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Ajoutez-le à la picota, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette et mélangez le tout avec une fourchette. Ouvrez dans leur épaisseur les tranches d'aubergine, sans les couper jusqu'au bout. Glissez 1 tranche de chorizo et déposez par-dessus 1 c. à café de farce à la picotta. Plongez les rondelles dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude d'une friteuse. Faire frire 3 à 4 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt avec une salade roquette. MIAM !